Mes produits - Mes engagements
(Vous trouverez, l'ensemble de mes produits dans la rubrique "ma boutique")
Caramel, confiture et crêpe, sont à première vue opposés. Pourtant, lorsque j'élabore ma confiture de mangue, mes galettes de blé noir ou mon caramel-cassis, je me fixe toujours le même objectif :
"Concevoir un produit de qualité ayant du goût".
Je n'ai pas la prétention d'affirmer que chacune de mes confitures plaira à tous. Mais je garantis à chacun le respect de ces 4 engagements dans la préparation de mes produits. 1) Qualité des matières premières. Mûres sauvages cueillies main, fraises directement obtenues auprès du producteur, lait acheté à la ferme, kiwi du jardin...
Je m'efforce de travailler en circuit court avec des producteurs amoureux de leur produit.
Lorsque cela n'est pas possible, je me fournis auprès de grossiste spécialisé et apporte une attention toute particulière à la qualité des fruits que j'achète. 2) Authenticité de la méthode de fabrication. Au-delà de la qualité des matières premières et du "coup de main" qui fait la différence, il est indispensable d'utiliser une méthode de fabrication authentique pour obtenir une confection de qualité.
Dans ma cuisine, hormis le stérilisateur, aucun appareil électronique n'est admis. De l'épluchure des fruits à la mise en pot, tout est réalisé main à l'aide d'outil de qualité.
Mes confitures sont toutes réalisées en petite quantité dans un chaudron en cuivre. 3) Le respect du produit. Le respect du produit commence par le respect de la nature. En France, on trouve des abricots en été et des clémentines en hiver. Dés lors, ma carte évolue au fil des saisons.
Respecter le produit c'est mettre plus de fruit que de sucre dans une confiture. Ne pas ajouter d'additif, bannir les colorants, conservateurs et autres émulsifiants. 4) Simplicité. Un emballage simple, réalisé par mes soins. Apporter plus d'importance au contenu qu'au contenant. Ce n'est pas qu'une simple volonté de réduction des coûts de fabriucation, mais bien l'application d'une philosophie.
"Le retour à la simplicité et à la proximité". Parce que mes clients, sur les marchés, dans les épiceries fines ou dans les boulangeries se moquent du packaging. Ce qu'ils veulent c'est un produit fini de qualité, ce que je leur garantis...
Hawa Gourmelon
